Para la salsa de almejas ponemos a pochar la cebolla y el ajo.
Agregamos las cucharadas de harina y rehogamos un poco, a continuación agregamos las copas de vino blanco, dejamos que reduzca un poco el alcohol durante 1 minuto y agregamos la copa de agua para suavizar el sabor del vino, el perejil picado y la cayena. Dejamos cocer unos 5 minutos.
Agregamos las almejas, tapamos y dejamos cocinar hasta que se abran.  Ya tenemos la salsa de almejas para nuestra lubina.

Salpimentamos los lomos de lubina y los pasamos por la plancha, 3 minutos por el lado de la piel y unos 30-40 segundos por la parte del lomo.
Una vez listo emplatamos con la salsa de almejas por encima y unas almejas y gambitas a la plancha de acompañamiento.