Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unas rajas con el cuchillo y las metemos 30 minutos al horno a 200º. 

Sofreímos los dientes de ajo, cuando ya este doradito añadimos la cebolla picada y el pimiento a dados. Dejamos sofreír unos minutos. 

Una vez estén horneadas las berenjenas les quitamos la pulpa, la cortamos a dados y la añadimos al sofrito.
Añadimos también las pechugas de pollo a dados pequeños, añadimos la sal y el tomate rallado, si queremos echar el huevo ahora es el momento de cascarlo y mezclarlo con todos los ingredientes.
Dejamos reducir el tomate, retiramos el fuego y rellenamos las pieles de las berenjenas.
Añadimos el queso rallado al gusto por encima y las doramos al horno unos 10-15 minutos.