Lavamos y cortamos el rabo de las berenjenas, cortamos por la mitad, y hacemos unos cuentos cortes para que nos sea mas fácil extraer la carne después.
Añadimos sal y aceite y las metemos al horno a 200º durante 20 minutos.
Mientras en una sarten pochamos la cebolla y el puerro, después añadimos el bacon, el atún y añadiremos también la carne de berenjena a trocitos. La cual extraeremos de la piel con la ayuda de una cuchara o las manos.
Por ultimo añadiremos el tomate frito a nuestro preparado y rehogaremos unos minutos.
Colocaremos las pieles de las berenjenas de nuevo en un recipiente para horno, cortaremos las dos lonchas de queso por la mitad y las pondremos dentro de la piel de las berenjenas, las rellenaremos con el preparado de atún y bacon. Y espolvorearemos queso rallado por encima.
Lo meteremos al horno a gratinar unos minutos y listo para comer!