Hay muchas maneras de quitar el amargor de las berenjenas, partirlas y meterlas en leche durante unos minutos y después aclarar. Partirlas y cubrirlas con sal gorda. Cortar los extremos de la berenjena y frotar el trozo cortado con el resto de berenjena durante unos 2 o 3 minutos para que salga la espumilla (el amargor). 

Pero desde luego a mi la que mejor me va es partirlas por la mitad o a laminas, hacerle unos cortes y meterlas en agua durante unos 4-5 minutos, sabremos que a soltado el amargor porque el agua cogerá un tomo marrón.